芥(jie)菜(cai)（學(xue)名(ming)：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花(hua)科，蕓苔(tai)屬一年(nian)生草(cao)本植(zhi)物，中國各地均有栽培。芥(jie)菜(cai)高(gao)30-150厘(li)米(mi)，幼莖(jing)及葉(xie)具刺(ci)毛，有辣味(wei)；莖(jing)直立(li)，葉(xie)片柄具小(xiao)(xiao)裂片；莖(jing)下部葉(xie)較小(xiao)(xiao)，邊緣有缺刻(ke)或(huo)鋸齒(chi)(chi)，莖(jing)上部葉(xie)窄披針形(xing)，邊緣具不明顯疏齒(chi)(chi)或(huo)全緣。總狀(zhuang)花(hua)序頂生，花(hua)后延長(chang)；花(hua)黃色(se)，萼片淡黃色(se)，長(chang)圓狀(zhuang)橢圓形(xing)，直立(li)開(kai)展；花(hua)瓣倒卵形(xing)，長(chang)角果線(xian)形(xing)，種(zhong)子球形(xing)，紫(zi)褐色(se)。3-5月(yue)開(kai)花(hua)，5-6月(yue)結果。

雪里蕻、榨菜(cai)、大(da)頭菜(cai)、油(you)芥(jie)菜(cai)、大(da)葉(xie)芥(jie)菜(cai)、皺葉(xie)芥(jie)菜(cai)、水(shui)東芥(jie)菜(cai)。

芥(jie)菜葉鹽腌(a)供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘(chuan)，消腫(zhong)止痛；種子磨粉稱(cheng)芥(jie)末，為調味料；榨出的油稱(cheng)芥(jie)子油；本種為優良的蜜源植物。

1、提升醒腦：芥(jie)菜中含(han)有大(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)抗壞血酸，是一種活性很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)還原物質，可(ke)以參與(yu)機體重要的(de)(de)(de)(de)氧化還原過程，能增加大(da)(da)腦(nao)(nao)中的(de)(de)(de)(de)氧含(han)量，大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)激發了大(da)(da)腦(nao)(nao)對氧的(de)(de)(de)(de)利用，以此起到解除疲勞，提升醒腦(nao)(nao)的(de)(de)(de)(de)作用，可(ke)在頭昏腦(nao)(nao)漲(zhang)的(de)(de)(de)(de)時候適當食(shi)用。

2、消毒去腫：芥菜(cai)中(zhong)含有(you)很豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生素等，消化吸收后能抗感(gan)染，同(tong)時(shi)預防疾病的(de)(de)發生，抑制一(yi)些細菌毒(du)(du)素的(de)(de)毒(du)(du)性，可以用來輔助治療一(yi)些感(gan)染性疾病，能夠有(you)效的(de)(de)促進(jin)傷口的(de)(de)愈合，減少生病周期。

3、開胃通便：芥菜(cai)在(zai)腌制(zhi)后會有一種特殊鮮(xian)味(wei)和香味(wei)，能夠促進(jin)胃(wei)、腸(chang)的消(xiao)化功(gong)能，增進(jin)人的食欲(yu)，用(yong)來開胃(wei)，幫助消(xiao)化的效果極佳(jia)，也(ye)可(ke)在(zai)飯前適當食用(yong)以(yi)便(bian)(bian)(bian)開胃(wei)。并且芥菜(cai)的組(zu)織較(jiao)為粗硬，因此有通便(bian)(bian)(bian)潤(run)腸(chang)的作用(yong)，腸(chang)胃(wei)不暢者也(ye)可(ke)食用(yong)以(yi)便(bian)(bian)(bian)潤(run)腸(chang)通便(bian)(bian)(bian)。

4、明目：芥菜(cai)含有胡(hu)蘿(luo)卜素(su)和大量食(shi)用纖(xian)維素(su)，因此有明目的(de)功效，患(huan)有眼疾的(de)人可將此作為食(shi)療佳品。

食材：芥菜150克，食鹽3克，花椒(jiao)6粒，小(xiao)米(mi)椒(jiao)兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升。

做法：芥菜(cai)摘去老葉、洗(xi)凈，用手折成小段，菜(cai)葉和(he)菜(cai)桿分開，鍋內倒入(ru)(ru)少許油，3成熱時(shi)丟幾顆(ke)花椒粒進去，然后將(jiang)(jiang)蒜片和(he)小米(mi)辣也一(yi)(yi)并倒入(ru)(ru)，小火(huo)，煸香(xiang)，先(xian)將(jiang)(jiang)菜(cai)桿倒入(ru)(ru)煸炒，當菜(cai)桿炒至5成熟時(shi)，下芥菜(cai)葉，轉大火(huo)，一(yi)(yi)定要大火(huo)快(kuai)炒，調入(ru)(ru)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽，翻炒3、4下，當菜(cai)葉剛剛打蔫(nian)，馬上關火(huo)即可。

食材：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸(gou)杞10克，鹽2克，雞粉(fen)0.5克，咖喱(li)粉(fen)1克，醬油1匙，糖1克。

做法：芥(jie)(jie)菜(cai)切成(cheng)自己喜(xi)愛的大小，洗凈，把(ba)(ba)姜(jiang)去皮磨成(cheng)茸后，用油(you)爆香，混入(ru)(ru)(ru)其他調味(wei)料做(zuo)成(cheng)，取一鍋水下姜(jiang)片與一匙油(you)，放入(ru)(ru)(ru)芥(jie)(jie)菜(cai)，待芥(jie)(jie)菜(cai)煮至剛熟，下枸杞(qi)子煮一分鐘左右(you)，把(ba)(ba)芥(jie)(jie)菜(cai)、枸杞(qi)盛起(qi)，淋入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)茸調味(wei)汁，美味(wei)簡單的姜(jiang)茸拌芥(jie)(jie)菜(cai)就可以吃了。

食材：蛤(ha)蜊250克(ke)，芥菜250克(ke)，食鹽1.5茶(cha)匙，雞精1茶(cha)，匙姜5片，香油1茶(cha)匙，江(jiang)米(mi)酒1湯匙，水1200毫升。

做法：沙(sha)白(bai)、芥菜(cai)、姜(jiang)備(bei)好(hao)，芥菜(cai)洗(xi)凈折成段(duan)，鍋里放(fang)入(ru)清水燒開后倒入(ru)沙(sha)白(bai)和(he)姜(jiang)片，沙(sha)白(bai)張開口時淋入(ru)1湯匙廣東米酒，用(yong)勺子去(qu)浮沫，放(fang)入(ru)芥菜(cai)，煮(zhu)至芥菜(cai)軟熟放(fang)入(ru)鹽和(he)雞(ji)精，關火后淋入(ru)芝麻油。

食材：芥菜適(shi)量(liang)，朝天椒(jiao)適(shi)量(liang)，食鹽80克，姜1塊，花椒(jiao)適(shi)量(liang)，大蒜(suan)適(shi)量(liang)，水適(shi)量(liang)。

做法：青(qing)(qing)菜(cai)(cai)買回來(lai)先曬(shai)一天(tian)，把菜(cai)(cai)稍微曬(shai)干(gan)一些，準(zhun)備好辣椒，花椒，大蒜，姜(jiang)，洗干(gan)凈擦干(gan)水(shui)(shui)分備用(yong)(yong)(yong)，在(zai)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子里裝(zhuang)上清水(shui)(shui)，加入食鹽50克(ke)~80克(ke)左右，把以(yi)上的(de)調料放(fang)到壇子里備用(yong)(yong)(yong)，洗干(gan)凈曬(shai)好的(de)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)，用(yong)(yong)(yong)毛巾擦去(qu)多余的(de)水(shui)(shui)分，將青(qing)(qing)菜(cai)(cai)放(fang)到壇子里，使(shi)勁壓青(qing)(qing)菜(cai)(cai)，使(shi)水(shui)(shui)能沒過青(qing)(qing)菜(cai)(cai)，在(zai)最上面(mian)撒(sa)上適量的(de)鹽，最后壓上鵝卵石(shi)。（因為青(qing)(qing)菜(cai)(cai)會浮上來(lai)，壓石(shi)頭的(de)作用(yong)(yong)(yong)就是使(shi)菜(cai)(cai)能完全泡(pao)在(zai)水(shui)(shui)里，如(ru)果有大塊的(de)鵝卵石(shi)最好，泡(pao)上3天(tian)到1周便(bian)可以(yi)拿出來(lai)做菜(cai)(cai)了。

原料：芥菜10斤、鹽500克(ke)(ke)、白酒200克(ke)(ke)、白糖350克(ke)(ke)、醬油2000克(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)、生花生米750克(ke)(ke)、蒜片(pian)200克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)250克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量、大(da)料適(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、將(jiang)芥菜洗(xi)凈后切絲晾干，通常晾一(yi)天即可。將(jiang)干辣椒(jiao)切開。

2、將芥(jie)(jie)菜絲與鹽、白糖(tang)、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料拌勻后(hou)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器中(zhong)壓實(shi)，倒(dao)入(ru)白酒(jiu)和醬油(you)使(shi)其沒過芥(jie)(jie)菜絲。

3、加蓋密(mi)封，放在(zai)涼(liang)爽通風處(chu)或冰箱(xiang)冷藏(zang)即可。

買購網小貼士：芥菜有(you)一(yi)些特有(you)的(de)苦(ku)味，可以(yi)在(zai)腌(a)制過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)加(jia)一(yi)些食用(yong)(yong)堿來去(qu)(qu)除(chu)苦(ku)味，或(huo)者用(yong)(yong)砂糖等佐料進行調和，避免(mian)加(jia)入(ru)過(guo)多的(de)鹽。如果只是(shi)家中(zhong)(zhong)簡(jian)單的(de)腌(a)制，可在(zai)洗(xi)凈去(qu)(qu)皮后放入(ru)盆中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)涼水(shui)浸泡一(yi)段時間，過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)換(huan)幾次水(shui)。這些方法都(dou)可以(yi)有(you)效去(qu)(qu)除(chu)苦(ku)味。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的(de)(de)食物藥(yao)性屬甘溫，芥(jie)菜(cai)的(de)(de)藥(yao)性屬辛辣(la)，鯽魚的(de)(de)功能(neng)之一是(shi)消水(shui)腫(zhong)、解(jie)熱毒，但與芥(jie)菜(cai)同食，反而(er)會引起水(shui)腫(zhong)，臉(lian)部不適的(de)(de)等癥(zheng)狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調味用(yong)(yong)品，酸性較(jiao)高，芥菜與其結合食用(yong)(yong)會破壞胡蘿卜素(su)，引(yin)起(qi)牙齦出(chu)血等。

3、芥菜+山竹：山(shan)竹(zhu)和(he)芥(jie)菜(cai)的屬性不(bu)(bu)同，山(shan)竹(zhu)性寒含(han)有豐(feng)富的蛋白質和(he)脂(zhi)類(lei)，而芥(jie)菜(cai)性溫，兩者(zhe)不(bu)(bu)能先后或者(zhe)同時食用(yong)(yong)，否(fou)則會(hui)引發身(shen)體(ti)不(bu)(bu)適(shi)，會(hui)對身(shen)體(ti)造成負擔(dan)不(bu)(bu)宜結合食用(yong)(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含(han)有膳食纖維，雞肉也易消化(hua)，含(han)有大量不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸和蛋(dan)白質等(deng)相同的成分，但兩者結合(he)會影響消化(hua)吸收(shou)，出現胃痛等(deng)癥狀，不(bu)(bu)適于(yu)結合(he)食用。

1、熱性疾病患者：比(bi)如熱(re)性(xing)咳嗽患(huan)者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血(xue)及內熱(re)偏盛的患(huan)者不(bu)宜食(shi)芥(jie)菜。芥(jie)菜屬溫性(xing)食(shi)物，但熱(re)性(xing)疾病患(huan)者食(shi)用會引起身體不(bu)適。

2、高血壓患者：患(huan)有(you)高血壓、血管(guan)硬化(hua)(hua)等等的(de)這一類患(huan)者，要注意不(bu)能(neng)大(da)量(liang)(liang)的(de)攝(she)入，應控制(zhi)食用量(liang)(liang)。芥菜類蔬菜常(chang)被制(zhi)成腌制(zhi)類，因(yin)腌制(zhi)后(hou)含有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)鹽分，故(gu)患(huan)有(you)高血壓、血管(guan)硬化(hua)(hua)的(de)患(huan)者要少食用。

懷孕(yun)是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)富(fu)(fu)含(han)有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)營養，含(han)有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素，微(wei)量(liang)元(yuan)素和膳食纖維(wei)，有利于孕(yun)期的(de)(de)(de)營養，有利于寶(bao)寶(bao)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)里面(mian)維(wei)生(sheng)素C含(han)量(liang)很高(gao)，可(ke)(ke)以促(cu)進孕(yun)婦(fu)對鐵(tie)的(de)(de)(de)吸收，增強孕(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)抵(di)抗力和免疫能(neng)力。另外，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)粗纖維(wei)也很豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，可(ke)(ke)以促(cu)進孕(yun)婦(fu)胃腸的(de)(de)(de)蠕動，緩解孕(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)便秘。芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)里面(mian)微(wei)量(liang)元(yuan)素，鈣，磷，鐵(tie)含(han)量(liang)也很豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，可(ke)(ke)以預防孕(yun)婦(fu)發生(sheng)水腫，所以孕(yun)婦(fu)懷孕(yun)期間是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)。但是(shi)maigoo小(xiao)編(bian)提醒孕(yun)婦(fu)不要多吃(chi)腌制類的(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)。

芥菜(cai)一般以秋播為主(zhu)，7月(yue)末到8月(yue)初就可(ke)以開始播種(zhong)(zhong)，最遲(chi)也必須在10月(yue)播種(zhong)(zhong)完畢。因為芥菜(cai)不耐(nai)(nai)熱、不耐(nai)(nai)寒、不耐(nai)(nai)霜凍(dong)的特性，如(ru)果早于(yu)這段(duan)時(shi)間，芥菜(cai)種(zhong)(zhong)子(zi)可(ke)能會因為干旱缺水而無(wu)法出苗；如(ru)果晚(wan)于(yu)這段(duan)時(shi)間，芥菜(cai)種(zhong)(zhong)子(zi)可(ke)能會因為遇到寒流而受到凍(dong)害。

1、選地(di)：選擇土壤肥沃、土質(zhi)疏松(song)、排灌良好的沙(sha)壤土種植(zhi)。

2、整地(di)：深耕后(hou)施入(ru)圈肥，然后(hou)翻耕和作畦。

3、播(bo)種(zhong)：在春(chun)秋兩季播(bo)種(zhong)，按一定的間距(ju)挖穴播(bo)種(zhong)，播(bo)種(zhong)后(hou)覆(fu)土澆水，再覆(fu)蓋地膜。

4、管理：根據(ju)生長情況，進(jin)行除草(cao)、移栽、澆(jiao)水(shui)、施(shi)肥等管理。

芥菜的(de)(de)生(sheng)長(chang)期(qi)較(jiao)短，播(bo)(bo)種后，一般(ban)在(zai)30天(tian)左右就可以進行(xing)采(cai)收。芥菜一般(ban)在(zai)秋季播(bo)(bo)種，將種子播(bo)(bo)撒(sa)在(zai)松軟肥沃(wo)的(de)(de)土(tu)地里。養(yang)護期(qi)間，要(yao)(yao)給予植株充足的(de)(de)光照，適(shi)量的(de)(de)澆水(shui)，一般(ban)3～5天(tian)澆1次。還要(yao)(yao)適(shi)量的(de)(de)施加(jia)氮肥，有(you)利于(yu)葉綠素的(de)(de)形成，可促進植株生(sheng)長(chang)。在(zai)采(cai)收前5天(tian)，需要(yao)(yao)停止澆水(shui)，有(you)利于(yu)后期(qi)薺(qi)菜的(de)(de)貯藏和(he)運輸。

1、每(mei)逢(feng)節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們(men)大(da)展身手的(de)時(shi)候了(le)，然而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下(xia)手？

2、每(mei)逢節(jie)日活(huo)動，就到了(le)網購達人們大展身(shen)手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知如何(he)下手？